Gelişmelerden anında haberdar olun.
Google’da tercih edilenkaynak olarak ekleyin
Kitaplığınıza üç yeni kaynak…
Yaz aylarında sofra kültürüne farklı pencerelerden bakan üç yeni kitap raflarda. Sula Bozis’in Yapı Kredi Yayınları’ndan çıkan ‘Sofrada Birlikte Olmak Şahane’ kitabı, okuru İstanbullu Rumların anıları eşliğinde eski İstanbul sofralarına davet ediyor. Bayram sofralarından aile buluşmalarına uzanan anıların olduğu kitapta 150’yi aşkın tarif var. Prof. Dr. Carol Helstosky’nin kaleme aldığı ‘Küresel Lezzetlerin Tarihi-Pizza’ pizzanın 18’inci ve 19’uncu yüzyıl Napoli’sinden İtalyan göçmenlerle Amerika’ya, oradan tüm dünyaya uzanan hikâyesini anlatıyor. Everest Yayınları’nın Aş Kitaplığı dizisinden yayımlanan kitabın sonunda tarifler de var. Anason İşleri
Kitaplığı’ndan çıkan iki ciltlik ‘Bir Masa Etrafında’ysa IWSA’nın (International Wine&Spirits Academy) 18 yıllık birikimini şeflerin, yazarların ve yaratıcı isimlerin katkılarıyla bir araya getiriyor.
‘Hızlı’ ıstakozlar Cadde’de
abuklu deniz ürünlerini sevenlere iyi bir haberimiz var. Istakoz, yengeç ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerini hızlı servis (sea fast food) konseptiyle sunan İstakozi Sea Fast Food, Ortaköy’den sonra Bağdat Caddesi’nde. Istakoz çeşitlerini zengin aromalarla harmanlayarak sunan İstakozi’de kral yengeç, karides, kalamar, kerevit, yengeç ve mısır/patates kombinasyonlarından oluşan menüler de var, ahtapot salatası gibi lezzetler de…
Yaz menüsü
The Ritz-Carlton, İstanbul’un İtalyan restoranı Limoré yaz başında menüsünü yeniledi. Restoranın kendi bahçesinden toplanan yeşillikler ve yerel üreticilerden temin edilen malzemelerle hazırlanan bu yeni menüde ‘Avokado Caprese Salata’, ‘Kalkan alla Puttanesca’ ve ‘Dana Scallopini’ gibi yeni tabaklar var… ‘Limoré Linguini’ bu sezon karidesle yeniden yorumlanırken ‘Gnocchi alla Vodka’ da ilk kez menüye girdi. Ballı burata, trüflü risotto ve tavuk milanese gibi sevilen klasikler yerini korurken tatlılarda semifreddo, tiramisu, polenta keki ve amarena gelatosu öne çıkan lezzetler arasında.
Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi
‘Plastik devrimi’ne katılın!
Yeni başlayan plastik, teneke ve cam ambalajların toplandığı DOA müthiş bir uygulama. Çok geç kaldık ama zararın neresinden dönersek kârdır. Biz evde hazırlıklarımızı yaptık. İki çöp kovası daha aldım ve mutfak balkonuna koydum. Birine içlerini boşalttığım içecek ambalajlarını koyuyorum. Diğer çöplerle kirlenmeden temiz bir poşetle markete götürebiliyorum böylece. Elim değmişken kâğıt ambalajları ve atıklarını da ayırmaya başladım. Etrafınızda bunları alan işletme veya belediye varsa oraya teslim edin, yoksa da organik atıklarla kirletmeden temiz bir poşette biriktirip çöpe atın. Bazı semtlerde kâğıt toplayıcılar oradan alıyor.
Ebru Erke’den ne yediğini bil!
Peyniri doğru saklıyor musunuz?
Birçoğumuz peyniri streç filme sıkıca sararak ya da orijinal plastik ambalajında bekletir. Oysa peynir yaşayan bir üründür; nefes almaya devam eder. Hava almayan plastik ambalajlar nemi içeride hapsederek küflenmeyi hızlandırabilir, aşırı hava temasıysa peynirin kurumasına neden olur. En doğru yöntem, önce yağlı kâğıda veya peynir kâğıdına gevşek şekilde sarıp kapaklı bir cam kaba koymaktır. Böylece nem dengesi korunur ve aroma kaybı azalır. Her peynir aynı sıcaklığı sevmez. Sert peynirler buzdolabının daha serin bölmelerinde saklanabilirken taze peynirler 2-4 °C arasında tutulmalı ve mümkün olduğunca kısa sürede yenmelidir.
Eski İstanbul sofralarına dair anılar ve yemek kültürünün birlikte ele alınması çok hoşuma gitti. Bu kitaplar, yemeğin sadece karın doyurmak değil, geçmişi ve insanları bir araya getiren güçlü bir bağ olduğunu hatırlatıyor.